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Jun 06, 2024

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2023년 8월 29일 - 2023년 8월 29일 12:01 GMT에 마지막 업데이트됨

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최근 대체 단백질 시장이 일부 어려움을 겪고 있음에도 불구하고(Meatless Farm, Plant & Bean 및 LoveSeitan이 모두 3개월 만에 관리에 들어간 세간의 이목을 끄는 사례 참조) 식물성 고기 유사품에 대한 수요는 여전히 증가하고 있습니다.

BENEO의 새로운 이사회 구성원이자 식물 기반 텍스처링 솔루션 전문 네덜란드 회사인 Meatless(BG1)의 책임자인 Niels E. Hower는 수요가 평준화되었지만 일시적인 문제일 뿐이라고 설명했습니다.

“[Forbes 및 Bloomberg의] 최신 데이터에 따르면 전 세계 식물성 단백질 시장은 2027년까지 406억 달러에 이를 것으로 예상되며, 식물성 단백질 제품 시장은 CAGR 17.57%(2022~2022년)를 달성할 것으로 예상됩니다. 2027) 전 세계적으로” Hower가 강조했습니다.

식물 기반 시장이 추진력을 얻고 고객이 수요를 충족하기 위해 더 많은 물량을 요구함에 따라 많은 기업이 식물 기반 카테고리에서 대량 소비 및 가격 경쟁력을 달성하기 위한 확장성에 어려움을 겪고 있다고 말했습니다. 생산자가 얼마나 빨리 생산량을 늘릴 수 있는지가 성패를 좌우하는 문제가 될 것입니다.

"많은 공급업체의 주요 난제 중 하나는 제품을 생산하는 데 정교한 압출기가 필요하다는 것입니다. 이러한 압출기는 제작하는 데 1~2년이 걸릴 수 있습니다."라고 그는 계속 말했습니다. “또한 많은 습식 압출 제품의 시간당 생산량은 매우 낮으며 엄청난 양의 화석 연료가 필요합니다.​

“이러한 과제를 극복하기 위해 Meatless는 표준 기계를 사용하고, 비표준 생산 장비 요구 사항에 대해서는 현지 파트너와 협력합니다. 또한 생산 규모를 빠르게 확장하여 비용 효율성을 높이고 보다 저렴한 공장 기반 솔루션을 개발할 수 있습니다.”​

식물성 육류 대체 시장의 예상 성장을 활용하려는 제조업체는 생선 유사품의 잠재력을 인식해야 합니다. 어류 생산은 효율성이 아니라 충분성의 문제입니다. 전체 자원의 상당 부분이 한계에 도달했거나 초과 어획되었습니다.

"식물 기반 생선 대체품은 상대적으로 아직 개척되지 않은 기회이며, 이 카테고리는 Meatless에서 탐색되고 있으며 상당한 제품 개발 성공을 거두고 있습니다."라고 ​Hower는 덧붙였습니다. “예를 들어, 북태평양 명태와 대구를 대체하는 것은 소비량이 많기 때문에 장기적으로(피시 핑거 등) 중요합니다.​

"소비자들이 식물 기반 어젠다를 계속해서 추진함에 따라 확장성, 경제성 및 신제품 개발이라는 과제를 헤쳐나갈 수 있는 생산자들에게 이 카테고리의 장기적인 미래는 매우 건전해 보입니다."​

식물성 고기 대체 식품 트렌드가 지속적으로 혁신 잠재력을 제공함에 따라 제조업체는 제품의 맛과 질감을 의식해야 합니다. 결국, 소비자에게는 맛이 가장 중요하다는 것이 여러 번 입증되었습니다. 제품이 아무리 지속 가능하거나 건강하더라도 일반 쇼핑객은 맛이 좋지 않거나 기대에 미치지 못하면 고개를 끄덕일 것입니다.

Agilent Technologies의 글로벌 식품 부문 관리자인 De Leoz 박사가 설명했듯이 식품 회사는 대체 단백질 제품의 맛과 질감을 개선하는 데 집중하고 있습니다.

"그들은 보다 전통적인 맛 프로필을 달성할 수 있다면 대규모로 소비자를 사로잡을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그리고 최근의 몇몇 연구는 이러한 직관을 뒷받침합니다"라고 Leoz는 말했습니다.

“가장 큰 진전을 이룰 가능성이 있는 식품 제조업체는 고급 화학 분석 기술을 사용하여 기존 육류 제품의 맛, 향 및 질감을 모방하게 될 것입니다. 향후 몇 년은 업계에 매우 중요한 시기가 될 것이며, 상당한 혁신을 보게 될 것이라고 생각합니다.”​